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用竹叶包粽子的技巧

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-20 22:26
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2015-6-21 16:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
      过端午节,肯定少不了吃粽子,很多人都会买材料在家里自己包粽子,包粽子除了馅料之外,叶子也很重要,常见用来包粽子的叶子有粽叶、竹叶等等,那么如何用竹叶包粽子呢?包粽子有什么技巧呢?下面就告诉你如何用竹叶包粽子,包粽子有什么技巧吧。
      包粽子可以用哪些叶子包
      粽叶
      包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶包成三角形的,在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。
      箬叶竹
      秆高1-3m,  径0.5-1cm,节间长10-15cm,幼时无毛或被小刺毛,节下被淡褐色毯毛状毛环;箨鞘鲜时褐绿色,长10-12cm,背面中下部贴生棕色刺毛;箨耳发达,向两侧延伸,镰刀形,遂毛多数褐色,波曲状;箨舌截平形或微搭曲高1-2mm,边缘具流苏状褐色毛;箨叶直立,长三角形或长圆形。顶端渐尖,基部圆形。叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面具微毛。
      芦苇叶
      北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。
      温馨提示:而南方的竹子叶叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。
      选用
      广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
      如何用竹叶包粽子
      1.选2-3片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。
      2.把粽叶折叠成漏斗形状。
      3.在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。
      温馨提示:江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。
      4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈,系上活扣,吃粽子的时候方便解开。
      包长条粽和四角粽的区别
      粽叶的折法
      这个十分关键,关系到成品的最后模样。
      因此不论采用什么样的方法包粽子,首先都要包紧粽子,不要露馅,以免在长时间煮制过程中,散成粥,那口感可就逊色多了。
      具体说来,长条粽与四角粽的粽叶折法又不太一样。虽然二者都是粽叶交叠,但是长条粽折出的角是直角,而且要至始至终保持这个角度。
      四角粽则小于90度角,具体角度不定,角度最小的,就成为锥形粽长条形粽折出的角是直角,而且始终保持这个角度。
      温馨提示:四角粽折成一个锥形,底角的度数小于90度。
      粽子包法
      四角粽的粽筒呈圆锥形,即V字形。并且越往粽口,糯米放的越多。
      长条粽的粽筒斜度较大。且越到粽口,米越要浅放。
      粽子的扎法
      四角粽只要沿着对角绑紧绳就可以。
      长条粽则要五花大绑,绕圈绑。





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    发表于 2016-1-13 00:22:33 | 显示全部楼层
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    该用户从未签到

    发表于 2016-11-28 15:46:32 | 显示全部楼层
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    发表于 2016-12-9 20:21:00 | 显示全部楼层

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