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包粽子的基本常识

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  • TA的每日心情
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2015-6-21 16:50:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
      如今,大街上到处都是粽子卖,但要吃还是自己动手的好,不仅卫生安全,而且自己想吃什么口味就可以放什么馅料。那么怎么包粽子呢?现在教你怎么包粽子。
      一、怎么包粽子
      粽子有很多包法,但万变不离其中。使用的基本材料有:粽叶、糯米、棉线,然后加上自己喜欢吃的馅料就好了。
      1、5斤香糯米,用温水(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)浸泡糯米2~3个小时(期间翻1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分;
      2、2斤去皮绿豆,以同样的温水浸泡同样的时间,滤干水分;
      3、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽50px、厚25px、长10~375px条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、香油或麻油1小匙等调料并用筷子拌匀待用;
      4、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,冷水洗净剪去两端多余部分后滤干;
      5、把棉线剪成若干条,每条长约500px。腿上或膝盖处放一条毛巾以防弄湿衣物。
      粽子的蒸煮
      煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
      二、如何挑选安全的粽子
      买粽子最好不要太“贪色”,自然风干的粽叶呈暗黄色,而看似色泽鲜绿、表面光鲜的粽子,极有可能是厂家加入对人体有害的化工原料所浸泡过的粽叶。
      绿衣粽子很多使用的是‘返青粽叶’,对人体健康有害。正常的粽叶在制作过程中,经过高温蒸煮,呈深绿偏灰黑色或是黄灰色,而不会呈现青绿色。一些不法商家为了使粽子外观色泽鲜艳,使用工业化工原料将粽子回染制成鲜绿色,人体过量或长期摄入会引起中毒。
      1.煮:辨煮水。“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈淡黄色;
      2.擦:拿棉签或白色湿毛巾擦,如果擦完粽叶表面会掉色,一般是染过的,天然的绿色不会掉色。
      3.看:看外观。“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色发暗发黄;
      4.闻:闻味道。“返青粽叶”包的粽子煮后香味不浓,反而有淡淡的硫黄味。
      三、世界各国的粽子
      1.印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究:有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅,有腊肉馅、火腿馅,还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的,较之糯米容易消化,加上竹叶诱人的香气,很能引起人们的食欲。
      2.越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。还有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。
      3.菲律宾粽子是长条形,风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。
      4.缅甸人也喜爱吃粽子,但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅,这样做成的粽子酥软、甜滋滋的,吃时香味扑鼻,令人回味无穷。
      5.新加坡人都很爱花,每当有客人来访时,主人都会送上几束花,且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状,只有鸡蛋那么大小,展开绿叶後,蚊娴聂兆邮怯苫ㄖ染成淡绿色的米粉精ざ成的,色泽诱人,吃起来味道清香可口。
      6.泰国人在每年4月泼水节或7-9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主,包粽子前,先将糯米泡在椰汁,使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成,外形小巧精致,泰国粽子有蒸、烤两种吃法。
      7.日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的,而用粉碎的米粉做,粽子的形状与中国不同,普遍将粽子包成锤子形状。





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